
杰森·李的点评充满赞誉,但更多的是基于西餐视角对中式技法的惊叹。 接下来,是鲁振天, 这位鲁菜大师放下筷子,看着林志远,眼神中满是爱才之意, “这金汤,浓而不腻,胶质满满,我刚才尝出来了,你里面应该还特意加了南瓜泥和藏红花来提色提鲜,对不对?这是正宗谭家菜的底子。” 林志远微微躬身,点了点头。 “但是......” 鲁振天话锋一转:“我给17分,扣掉的那3分,在于入味与本味的博弈。” “干式熟成牛排,因为风干脱水,肉质紧实,纤维感强,你用焗的方法,虽然让汤汁挂在了表面,但也正因为肉质太紧,汤汁并没有真正渗入到牛肉的最中心。” 鲁振天一针见血的指出: “这就导致我在...
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